要说川菜最接地气的是哪一样，非麻婆豆腐莫属。不过啊，麻婆豆腐如今正面临不正宗和饱受川人诟病的窘境。作为四川成都的本地人，现在又有多少愿意去主动去吃麻婆豆腐呢？

在成都人的记忆中，陈麻婆豆腐总店在西玉龙街，对面是玉龙餐厅，后改为市饮食公司办公区。1980年之前，西玉龙的陈麻婆豆腐店，三角钱一份。小时候，很多成都人都喜欢去吃麻婆豆腐，北门大桥还有一家。七十年代，西玉龙街陈麻婆豆腐，三角一份。对老成都来说，那个时候年龄小，每次排队等着装豆腐的时候，就在想这世界上最好的工作就是当这掌勺的，见熟人可以多挖一瓢。

曾经的麻婆豆腐真的是要足足干两三碗干饭。当时，很多工人到馆子吃饭，只吃麻婆豆腐，二两饭，共六毛钱。老成都人说，两三角一份时，陈麻婆豆腐好吃，一块二一份时也可以，再后来价格就高起来了，油也大了，不好吃了。成都市民章先生说，有一次视频了了解到陈麻婆豆腐，就特意带同事吃，感觉不好吃。不死心，带家人又去总店吃，更难吃了。随便找一个川菜小餐馆，都比陈麻婆豆腐好。有三大问题，一是没有用牛肉沫炒；二是麻婆豆腐不够烫，麻婆豆腐是麻辣烫香；三是麻辣味不够。综合起来，就是不香。

的确如此，作为川菜之首的麻婆豆腐，作为土著的成都人，如今都持遗憾的态度。严格说，麻婆豆腐必须要剁烂的牛肉臊子，可是现在为了节省出堂时间，都是预制菜，甚至那个豆腐都好大一坨咸豆瓣没有搅散，芡勾得很浓不好吃。那个时候的麻婆豆腐原料采用胆水，调料有海椒面、蒜苗且用油闷，成菜后味重麻香辣。现在的麻婆豆腐，已经是改良过无数次的了，加上调味料弄虚作假，又咸又贵，不好吃。

川菜的灵魂在调味物料，不坚守这一传统，川菜只有饮恨一条路。现在的很多川菜制作技艺早已经不是当年的厨师手艺，大量半路出家的所谓厨师，他们缺乏对川菜文化的学习和敬畏，简单粗暴做法，豆瓣加重油，味道千篇一律，难怪很多人说，现在馆子里的川菜让人有些失望。