这道江西菜“炒鸡”好吃！
江西美食如一幅烟火长卷
在街头巷尾、灶台间徐徐展开
小炒佳肴交织成赣鄱大地的灵动乐章
其中
袁州慈化鸡带着独特魅力闯入视野
将江西小炒“鲜辣过瘾、镬气十足”的
精髓展现得淋漓尽致
鸡肉猛火快炒
与调料碰撞出酸辣鲜香
每一口都冲击味蕾
堪称赣菜小炒中的璀璨明珠
慈化鸡的起源，与一段动人的孝亲佳话紧密相连。相传，江西省宜春市袁州区慈化镇有位穷书生，为求学远走他乡。寒冬时节，他历经风雪归家，却不幸染上风寒，食欲全无。老母亲心急如焚，毅然拿出过年准备的鸡，配上精心腌制的酸椒、大蒜和米醋，烧制成一碗酸椒鸡汤。他喝下后，胃口大开，风寒也奇迹般地痊愈。多年后，书生功成名就，却始终难忘母亲的那碗汤，于是将其命名为“慈化鸡”，也叫“过年鸡”。从此，这道菜便带着浓浓的亲情与感恩，在岁月中流传。
慈化鸡完美融入了江西小炒的锅气，食材选用袁州当地的麻鸡，这种鸡肉质紧实细嫩、富有嚼劲，是制作这道菜的上乘之选。而袁州区慈化镇特产的辣椒制成的醋辣椒，更是为这道菜增添了独特的风味，去腥解腻、酸辣可口。
慈化鸡的炒制步骤则尽显匠心，厨师先将整鸡煮至八分熟，用盐粒腌制，让咸香充分融入鸡肉。接着，将鸡剁成小块，起锅烧油，放入醋、辣椒和鸡块，在猛火的催化下，各种食材激烈碰撞，散发出诱人的香气。随后加入灵魂调料——柒醋，柒醋的酸巧妙地中和了辣椒的鲜辣，与咸香的鸡肉完美融合，三味一体，香飘四溢。最后加入鸡汤焖煮，一道色香味俱佳的慈化鸡便呈现在眼前。
在江西小炒的烟火世界里，热气腾腾的慈化鸡每每被端上桌，便成为众人瞩目的焦点。色泽艳丽，红亮的汤汁、金黄的鸡肉、翠绿的蒜段，犹如一幅绚丽的画卷。入口初尝，酸辣椒的清新瞬间唤醒味蕾，鸡肉肉质紧实，越嚼越香。“酸、辣、鲜、香、甜”在舌尖交织，让人回味无穷。
如今，慈化鸡已从农家餐桌走向大众视野，成为宜春美食文化的亮丽名片。这道承载着孝亲故事与地域风物的佳肴，通过央视镜头走向全国，让更多人了解到了江西小炒的魅力。
慈化鸡，是江西小炒里的孝亲至味，也是袁州人心中永远的乡愁符号。无论走多远，只要想起它，那熟悉的酸辣鲜香便会涌上心头，勾起无尽的思念。
