白浇雄鱼头：鲜辣交织，酣畅入味！

九江，依江傍湖，背靠庐山，物产丰饶。长江河鲜、鄱阳湖鱼鲜、庐山山珍，在九江人的厨房里化作道道美味，白浇雄鱼头便是浔阳菜的代表作。这道源自鄱阳湖渔家的赣菜名肴，以肥美鱼头为底，姜蒜辣卤调味，展现了九江人“靠水吃水”的生存智慧与江湖豪情。2021年，它先后入选“浔阳菜十大名菜”和赣菜“十大名菜”，成为了一道经典菜肴。

取自长江与鄱阳湖交汇处的花鲢鱼，头大如斗，脑髓丰腴，庐山云雾滋养的肉质似蟹膏般滑嫩。鱼头蒸至眼珠凸如珠玉，浇上姜蒜辣末与茶油激香的料卤，辣中藏鲜，鲜里回甜，恰如九江人骨子里的刚柔并济。

而“白浇”二字，更暗藏玄机：不同于湘菜剁椒的霸烈，九江厨派以糖醋调和小酸小辣，佐以榨菜碎增脆，最后淋一勺热辣滚烫的油，让鱼鲜在舌尖层层绽放。

浔阳的鱼市，是丈量江湖的标尺。天未亮时，甘棠湖畔的鱼贩便吆喝起“三斤头、五斤尾”，专挑花鲢鱼头宽逾尺者——这样的鱼头，蒸熟后需用50寸大盘盛放，浇汁时“嗞啦”一声，香气能飘过浔阳楼去。

老饕们说，正宗的白浇雄鱼头，且得看三处：鱼眼要凸如珠玉，浇料要尝出七分姜香三分蒜辛，鱼肉要抿出鄱阳湖的“水腥甜”——这是长江与鄱阳湖水系交汇赋予的独特印记。

在浔阳，吃鱼头是场味觉狂欢。老师傅讲究个“蒸鱼十二分钟”的毫厘之差——少一秒则生，多一秒则；巷尾大排档的老板娘总往浇汁里多掐一撮辣椒，边搅动酱料边嚷着：“白居易在江州时，就馋这口鲜辣！”。

江边的夜市最是热闹。老船工挑着鱼脑讲漕帮往事，文艺青年盯着鱼鳃骨说像极了琵琶女拨弦时的手腕。

当暮色笼罩锁江楼，浔阳人吮吸鱼骨的“簌簌”声，和着江涛拍岸的节奏，演奏着这座古城最生动的市井交响。

从江湖到餐桌，白浇雄鱼头以一味承古今。它让粗粝的历史变得鲜嫩，让风雅的诗意沾染烟火。正如浔阳人所说：“未食浔城鱼，枉为庐山客”——而这鱼头的至味，不在厨艺，不在食材，在于那勺浇下去时，长江的风、鄱阳湖的浪、庐山的雾，都在碗里摇曳晃荡。