文化导师基层行｜牛蹄踏响致富曲

　　近日，步入龙南市临塘乡东坑村芭佰里农场的三公里牧场，一个充满科技感的养殖场景呈现在眼前：与普通的养牛场不同，该养殖场建设了两层房屋，分为车辆消毒间、草料储备等区域。车辆消毒间内，水雾缭绕，工作人员通过智能感应通道完成消杀。草料储备区内，发酵酒糟与牧草按配比存放，空气中弥漫着酒香与草香混合的香气。养殖区内，智能温控水池泛起涟漪，舒缓的轻音乐从隐藏式音响中流淌而出，上百头安格斯牛在音乐中悠然踱步……

　　“这些牛每天至少要听两小时音乐，听音乐能缓解应激反应，肉质更鲜嫩。现在正是育肥期，连饲料都是定制，叶草、玉米、发酵酒糟按科学比例搭配，让每口‘饭’营养均衡。”三公里牧场公司总经理李岩柏介绍，“华南农大的专家团队定期通过远程技术指导科学养殖，辅助监测牛群生长状态，为每头牛定制成长档案，确保其从养殖到餐桌的全周期健康管理。”

　　三公里牧场主要养殖安格斯牛，形成从智慧养殖到美食IP，从加工、冷链物流到文旅体验的闭环全产业链，依托在全国的70多家门店和在湖北、福建等地的自有烤肉店，每年养殖600多头牛，供不应求。

　　牛肉面里竟然看不见一片牛肉？在三公里牧场公司的牛王府餐厅后厨里，厨师曾旭亮挥舞木槌，演示招牌菜“忘情牛肉面”的制作，他将安格斯牛肉与木薯粉反复捶打30分钟，制成“不见牛肉不见面”的客家锤牛面——蛋白质含量是普通面条的3倍。“这道菜灵感源自客家手工锤鱼，每天能卖出50多份。”餐厅李老板笑着说道，“遇到节假日等旅游旺季，顾客经常要提前3天预订。”

　　在牧场另一侧的加工车间，冷链运输车正装载着经过排酸处理的牛肉制品。车间负责人介绍：“每块牛肉都要在0℃至5℃环境下静置6小时，确保肉质鲜嫩。生态牛肉以‘48小时牧场直供’模式，从龙南直达北上广深的餐桌。”

　　养殖突破传统框架，牧场的活力不仅体现在产业上，更体现在村民的口袋里。临塘乡党委书记谢登算了一笔账：通过“公司+村集体+农户”模式，牧场每年为村集体分红17万元，带动50余名村民参与建设，7名村民成为长期员工，人均年增收超2万元。

　　从智能养殖到文旅融合，从产业链延伸到共同富裕，三公里牧场这家民营企业用“一头牛”串起了一条产业链，更用“联农带农”的实践，为乡村振兴写下生动注脚。

　　叶婷婷 江西日报全媒体记者 刘美春